Osobucco de Ternera

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El osobucco de ternera es una parte de pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. Su nombre viene del italiano, y significa "Hueso con agujero". En esta receta debemos de utilizar un buen vino, ya que marcará la diferencia en su resultado final.

Ingredientes:

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

2 ajos

2 tomates maduros

1 vaso de buen vino tinto

Caldo de carne o de verduras (la cantidad irá en función de lo que vaya necesitando la carne)

10 granos de pimienta

5 clavos de especias

2 horas de laurel

Sal, aceite de oliva y harina

Elaboración:

Primero daremos unos cortes en los bordes de la carne, esto se hace para que al cocinarla no se deforme y queden trozos redondos y planos.

Rebozar la carne en harina y sacudir bien. Lo hacemos para sellar la carne en la cacerola.

Dorar a fuego fuerte las rodajas de osobuco por ambos lados. Retiar y reservar.

En una cacerola grande pochar el ajo, el puerro, la cebolla y la zanahoria picados.

Una vez dorado añadir los tomates troceados sin piel ni pepitas y rehogar 5 minutos.

Incorporar el osobuco reservado, el vaso de vino tinto, la pimienta, el laurel y los clavos. Dejar que el alcohol evapore cocinando a fuego fuerte durante unos 3 minutos.

Añadir el caldo hasta cubrir la carne y dejar cocinar a fuego medio unas 2 horas. Ir mirando y cuando vaya quedando sin caldo ir añadiendo  poco a poco.

Servir el osobuco salseado y acompañar con la guarnición que más os guste: patatas fritas en cubitos, patatitas redondas pequeñas cocidas, verduras al vapor, espárragos a la plancha...

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