Guiso de Ternera con Setas

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El guiso de ternera con setas es un plato tradicional de cuchara que gusta a todos. Los níscalos, boletus o rebozuelos pueden dar un giro espectacular a este plato. Para elaborar este plato sólo hay un requisito: la paciencia.

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera gallega suprema para guisar, cortada en tacos grandes.

200 gr. de níscalos (se puede poner otras setas, va al gusto)

200 gr. de rebozuelos (se puede poner otras setas, va al gusto)

500 ml. de vino tinto (si es un vino decente, el guiso saldrá más rico)

250 ml. de caldo de verduras

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de chocolate negro picado

1 cucharada de perejil picado

Sal, aceite de oliva y harina

Elaboración:

Marinar la carne con el vino, el orégano y un poco de sal (estará más rico si se deja la noche anterior tapado en la nevera).

Escurrir bien la carne (reservar el vino) y enharinarla.

En una olla poner a calentar el aceite e ir pasando la carne en tandas para dorarla y sellarla. Retirar y reservar.

En la misma olla, rehogar la cebolla picadita a fuego suave. Picar fino un ajo y añadirlo. Rehogar unos minutos más, hasta que la cebolla esté blandita, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

Añadir la carne con el vino del adobo y el caldo y cocer a fuego lento sobre una hora o una hora y media aproximadamente. Ir vigilando el caldo de la coción, si es necesario ir añadiendo más poco a poco.

Cortar en grueso las setas y untar con un poco de aceite. Saltear a fuego fuerte en una sarten. Cuando pierdan su líquido y empiecen a dorarse, añadir el otro diente de ajo bien picadito junto con el tomillo. Saltear todo bien e incorporar a la olla del estofado.

Cocer unos 5-10 minutos más, destapado, para que se mezclen los sabores.

Si la salsa queda demasiado líquida, retirar de la olla con una espumadera la carne y las setas y cocer a fuego fuerte hasta que reduzca. Volver a juntar todo.

Añadir el perejil picado y el chocolate picado y remover con suavidad hasta que se disuelva. Corregir de sal si fuera necesario y dejar que repose bien.

Servir acompañado de la guarnición que más os guste, como arroz en blanco, patatas al vapor o fritas, pasta...

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